水果加工設備釀酒：是利用酵母及其酶發酵，將水果或果汁中的糖代謝成酒精，抑製有害微生物生長的一種加工方法。果酒是一種單發酵酒，酒精發酵後不再蒸餾，發酵前也沒有糖化過程。酒精含量中等（約10-15%），提取物較多，口感醇厚，營養豐富。葡萄、蘋果、梨和甜橙可用於釀酒。但由於葡萄汁含糖量高，酸度高，果肉中含有天然酵母，釀酒是主要的生產方法。利用紙漿本身所含的酵母進行發酵的方法稱為自然發酵。水果加工設備的人工發酵方法是在葡萄汁中加入純葡萄酒酵母控製發酵過程。幹紅葡萄酒是由果皮、果肉和果汁混合發酵而成的。果皮中的色素、單寧和風味物質可以分離出來。最佳發酵溫度為20-25℃℃ 發酵時間約為10天。發酵後，殘渣通過壓榨去除。幹白葡萄酒用果汁發酵，溫度略低，壓榨後無需去渣。甜酒發酵液中應加入糖或白蘭地，以調節糖分和酸度。香檳是將幹葡萄酒發酵過程中產生的二氧化碳在低溫下溶解到酒液中製成的。葡萄酒存放在橡木桶裏。經過緩慢氧化、酯化、酸還原、澄清等處理後，葡萄酒的品質明顯提高，成為陳年酒。